En ny vegetarisk rätt
Ris-salladen:
4 port
2dl rött ris
4 morötter
2 paprikor
1dl solrosfrön
1dl pumpafrön
1dl cashewnötter
Torkade tranbär (alternativt russin och/eller aprikoser) enligt tycke.
Koka rött ris enligt förpackningen. Skala och skär morötter i små finskurna stavar. Skär gul och/eller röd paprika i smala strimlor.
Stek morötterna en stund, tillsätt därefter paprikorna och stek en stund till. Rosta solrosfrön och pumpafrön. Blanda allt och tillsätt torkade tranbär, cashewnötter och russin.
Färskoströra med pumpafrön
5 dl pumpafrön
100 gram ruccola
4 dl creme fraiche ((Jag föreslår att man tar 2.5-3 dl om man köper en påse med 70 g ruccola)
200 g philadelphiaost
1 st citron (er), saften
3 st vitlöksklyftor, pressade
salt
peppar
Rosta pumpafrön i torr stekpanna tills de fått fin gyllene färg. Skölj och hacka rucolan.
Kör alla ingredienser i en matberedare till fin kräm. Salta och peppra efter smak.
Dekorera med pumpafrön.
Grekiska zucchiniplättar
2 pers
200 g zucchini (Motsvarar en hel normalstor zucchini)
1,5 - 2 msk vetemjöl
1,5 krm salt
2 ägg
(Känner man för att sätta lite sötma på plättarna så föreslår jag ett man river ner en morot i smeten också).
Riv zucchinin grovt. Blanda det rivna med vetemjöl och salt i en skål.
Vispa upp ägget lite lätt i en djup tallrik. Tillsätt ägget till smeten och blanda.
Stek plättar av smeten.
Servera sedan med rissalladen och färskoströran.
